独立までわずか2年!!
経験も自己資金もなくても自分の店が持てる!!
博多ラーメン・本丸亭・ラーメン 天風・つけ麺 本丸・ラーメン 本丸・濃厚とんこつラーメン 有頂天
でじ韓・鍋こまち・ソウルテーブルの独立制度。自己資金なしで2年後、自分の店が手に入ります。
STEP
ラーメンづくりから店舗運営の基礎を
覚えてもらいます。
STEP
店員になって、
繁盛するために奮闘!!
STEP
その後、お店を引き継いで
独立します!!
独立するメリット
●自分で育てたお店、スタッフ（アルバイトさん）もそのまま引き継いで独立が出来ます！
●独立してお店が繁盛すれば月給100万円以上も可能!!
店長への道のり
研修
入社から4日間
まずは本丸亭・天風の理念をしっかり理解することから始めます。その後、接客の反復練習をします。店長の指導のもと4日間行います。丁寧に教えますので確実に覚えましょう！
ホール
入社から2週間
研修を終え、最初にやってもらう仕事がホールです。だいたい入社2週間後程度。ニコニコ・キビキビ・ハキハキが合言葉。始めは丁寧さと確実性を心がけ、徐々にスピードアップ！
サイドメニューの調理
入社から3週間
チャーハン、餃子、揚げ物、ご飯などの調理です。入社3週間くらいから担当し、完璧にマスターするのに2ヶ月が目安です。ただ調理するだけではなく、麺場と息を合わせ、ラーメンと時間差がないように調理することが大切です。
仕込み
入社から1ヶ月
スープの仕込みは味を決める重要な仕事です。入社1ヶ月でマスターが目標。レシピ通りに正確に仕込むことが肝心です。スープはラーメンの命ですので特に集中して行うこと！
麺場
入社から1～2ヶ月
本丸亭・天風の中心ポジション。入社1〜2ヶ月で立つことができる。麺場はお店全体のリーダーです。お店全体に気を配り、指示を出したり、ペース配分を考えたり、営業の要です！麺場の力がお店の活気を決めます。
仕入れ
入社から2～3ヶ月
入社2ヶ月〜3ヶ月。食材の発注の仕事です。その日使った食材の量を把握し、翌日以降の食材を発注します。数値に基づいた正確な予測ができるようになりましょう。
教育
入社から3ヶ月
～半年
店長になるために必要な能力が教育です。入社3ヶ月〜半年で行う。新人さんに多いのが、仕込みや調理ができればラーメン屋はできるだろうと思う方です。
ラーメン屋はメニューも多くないので、調理は数ヶ月で習得できます。店長にとって最も大切なことは、すべてのスタッフの能力や魅力を引き出すことです。
シフト
入社から2ヶ月
入社半年ほど。教育をするようになると今度はシフトを組みます。お客様数によって的確にスタッフを配置します。シフト作りをしっかりしないとお客様にご迷惑をかけることになるので重要な仕事です。
店長
入社から半年～1年
以上をマスターし、本部や先輩社員から認められれば晴れて店長です！半年〜1年で店長を目指しましょう！毎日仕事に集中すれば早く店長としての力をつけることができます。
独立成功インタビュー [Case.001]
とんこつラーメン有頂天・田県店
グローバル株式会社 代表取締役
梅村慎二(33)
2年後独立
独立できる制度が
魅力だった!
コネも資金も無かったけど、
独立制度を使って31歳で独立!
ここに来るまでは何をやっても中途半端。職人になろうと思って臨んだ大工やとび職は、厳しい修行に耐え切れずに、すぐにあきらめてしまったし、なんとなくで始めた工場のライン工は退屈すぎて続かなかったし、中距離ドライバーに至っては楽だと思ってはじめたものの想像以上に厳しくて逃げるように辞めてしまいました。
生でやりたいことも無かったんですけど、本丸亭に出会って、やっと腹が据わった。特別な能力が無くても社長になれることを、僕の体験談を交えてお伝えしたいと思います。
その時、面接をしていただいたのが、既に独立して活躍されていたケンタドリーム株式会社の田辺社長でした。当日は面接のほかに「店舗説明会」もやっていただきました。店舗説明かとは、先輩社員が店を隅から隅まで案内して、まず入社したらやること、こんな段階を踏んで仕事を覚えて行く、など細かく説明してくれる会です。
そして店舗説明会の後に研修があります。田辺社長は、「こんな良いところがある」という話はもちろん「実はこういうところが大変」という話まで正直に聞かせていただき、とても安心することができました。僕は田辺社長の人柄と説明に引き込まれていきました。話を聞いているうちに、だんだんと「自分にもできるぞ！」と思うようになり、最後には、よし！やってみよう！と挑戦することを決意しました。
最初の配属は面接を担当していただいた田辺社長が運営する店舗。社長から直々に仕事を教えていただき、僕のこんな所が良い、ここは直したほうがいい、など具体的にアドバイスいただき、出来る仕事が増えるのと同時に自分自身にどんどん自信がついていきました。教えてもらった通りに仕事をしていると、お客様が「梅村君ごちそうさま」「また来るよ」「美味しいね」など、色々な言葉をかけて下さるようになって、いつの間にか仕事も楽しくなっていました。本丸亭に入るまではあんなに嫌だった「働くこと」が楽しくなってく。人生が変わった瞬間かもしれませんね。
本丸亭には田辺社長をはじめ、平松社長や、独立されて活躍している社長など、自分のことを思ってくださって、育てていただける素晴らしい人たちがいます。僕がここまで来れたのは、支えて下さった全ての先輩たちのおかげだと思っています。独立開業って自分だけが頑張って、開業したら孤独な戦いが続くと思っていましたけど、それは大きな間違いでした。みんなで切磋琢磨しながら頑張っていける環境が、本丸亭にはあるのです。だからコネもお金も無かった自分がここまでこれたんです！
独立成功インタビュー [Case.002]
グループオブシンパシー株式会社
石川尊士(38)
入社5年で独立
社長を目指したいと
思ったから。
スキーインストラクターから、
社長になった男がここにいます！
しかし長くは続きませんでした。スキーブームが下火になるにつれて、インストラクターの需要も減っていったのです。転職を決意したのは、31歳の頃。30台で引退するスポーツ選手が多いように、体力面でも考え直す時期に差しか掛かっていました。
夏のあいだ飲食店で働いていたこともあり、転職先は飲食業界で探しました。そこで出会ったのが、ワンダフルハーツ。募集していたのはしゃぶしゃぶ業態のお店だったので、私のワンダフルハーツのキャリアは、そこから始まりました。とはいえ、「独立」という目標に業態は関係ありません。まわりの仲間と目指していたように、私もまた、独立を目指して毎日の仕事に取り組んでいました。最初は「お客様を待たせない」「迷惑をかけない」ということで必死でした。もともとインストラクターをしていたため筋肉質ではあったのですが、さらに体は絞られましたね（笑）
最初は店舗で誰よりも大きな声を出すなどがむしゃらに頑張りながら自分のできることから始めました。そして調理場を覚え、もうそろそろ店長になりたいと思っていたときに店長へ昇格。そしてがむしゃらに頑張っていたらまた上司から声を掛けてもらい独立することに。
社長をはじめ面倒見の良い先輩などがいたおかげで独立することができました！入社した当時からの目標だったので、ひとつのゴールではありましたが、そこからが本当のスタートでした。独立という言葉の響きのせいなんでしょうか。
昔から人の輪の中心にいるようなタイプではなかった自分が、独立をしてリーダーシップをとっているなんて、若い頃は想像もしませんでした。なぜか、自分は40代になったら絶対に工場で働いていると思っていました（笑）
平松社長は冷静で、かつ温かい人。独立していった者同士が、それまでと変わらず仲良くしていたり、本部で採用した人の教育を買って出たりするのは、みんなが社長を慕っているからなんだと思います。そんな社長のもとで、あなたも独立を目指しませんか。これまでやってきたことやプライドを脇に置いてでも、挑戦する価値がある。私はそう胸を張って言えます。
